文献类型： 中文期刊

作者： 兰璞 ¹ ; 刘斌 ² ; 贾凝 ³ ; 刘云飞 ² ; 高元惠 ³ ; 张玲 ³ ; 巩玉芬 ² ; 陈存坤 ³ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院

2.天津商业大学

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 贮藏温度;鲜切;胡萝卜;贮藏品质;菌落总数

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 024 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 研究不同贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响.以鲜切胡萝卜为试材,采用0(冰温)、4、7、10℃不同温度进行贮藏,通过测定失重率、可溶性糖、菌落总数及感官评价等指标,探究不同贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响.结果表明,冰温贮藏食用贮藏期可以达到16 d,而4、7、10℃分别是12、9、5 d,并基于试验数据,回归了鲜切胡萝卜贮藏期与贮藏温度的关系式,发现两者呈负相关关系,并不符合温度系数Q10的指数规律.综上所述,在0℃(冰温)贮藏条件下能够较好的维持鲜切胡萝卜的贮藏品质及感官