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山核桃加工、贮藏前后总多酚含量及其抗氧化活性的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 房祥军 1 ; 郜海燕 1 ; 陈杭君 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 山核桃仁;总多酚;抗氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 05 期

页码： 104-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用Folin-Ciocalteu法测定未加工、加工和贮藏的山核桃仁中总多酚的含量,同时研究山核桃仁总多酚的总抗氧化能力、还原力和对羟自由基的清除率。结果表明:未加工、加工和贮藏的山核桃仁提取液中总多酚质量浓度分别为1065.4、319.78mg/L和204.4mg/L。以2140mg/L的VE作为标准对照,总抗氧化能力和还原力:未加工山核桃>VE>加工山核桃>贮藏山核桃;羟自由基清除率:VE>未加工山核桃>加工山核桃>贮藏山核桃。总抗氧化能力、还原力和羟自由基的清除率与总多酚含量密切相关,总多酚是山核桃仁中重要的抗氧化物质。

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