文献类型： 中文期刊

作者： 朱文慧 ¹ ; 车凤斌 ² ; 郑素慧 ² ; 王欢 ¹ ; 潘俨 ² ; 张婷 ² ; 于会青 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏工研究所

关键词： 无核白葡萄干;贮藏条件;功能性成分

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2016 年 53 卷 08 期

页码： 1429-1435

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究分析无核白葡萄干贮期功能性成分的变化。【方法】以吐鲁番无核白葡萄干为试材,用0.08 mm PE袋密封包装,贮藏于一氧化碳(NO)、低温(5℃)条件下通过测定功能性成分的变化,探讨贮藏条件对无核白葡萄干内部品质的影响。【结果】无核白葡萄干在贮藏过程中各功能性成分均随着贮藏时间的延长而减少,处理方式不同其变化量也不同。入贮时单宁含量为2.06 mg/kg,到贮藏末期对照组(CK)与NO处理含量分别为0.267 8和0.366 7 mg/kg,下降率分别为87%和82.2%;黄酮含量随着贮藏时间的延长而减小,对照组(CK)与一氧化碳(NO)处理黄酮含量下降速率大于低温(5℃)处理,在贮藏180到360 d,对照组(CK)处理与低温(5℃)有显著性差异,贮藏结束,低温(5℃)黄酮含量为0.9 mg/kg;无核白葡萄干中原花青素含量较低,随着贮藏时间的延长而减少;无核白葡萄干中的白藜芦醇含量为24.75μg/g,贮藏末期,低温(5℃)处理的白藜芦醇含量为16.6μg/g,高于其他处理组。【结论】功能性成分根据贮藏时间和处理方式的不同,整体呈下降趋势;低温(5℃)处理较对照组(CK)和一氧化碳(NO)处理,较好的保持了无核白葡萄干的功能性成分,但随着贮藏时间的延长,各成分含量均有一定的下降。