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臭氧熏蒸浓度对双孢蘑菇质构及营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘晨霞 1 ; 乔勇进 1 ; 田姗姗 1 ; 姚连谋 1 ; 丁文峰 2 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.上海联中食用菌专业合作社

关键词： 双孢蘑菇;臭氧;熏蒸;质构;贮藏;营养品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 38 卷 007 期

页码： 148-152,158

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:延长双胞菇采后贮藏保鲜期.方法:以A15双孢蘑菇为试材,采用不同质量浓度臭氧(14.89,29.77,44.65 mg/m3)熏蒸处理,分析双孢菇在(1±1)℃冷库贮藏期间感官、质构和营养品质的变化.结果:贮藏第8天,29.77 mg/m3臭氧熏蒸处理延缓了双孢蘑菇硬度的降低,保持了较好的弹性、凝聚性和回复性,抑制了可溶性固形物、可溶性蛋白和维生素C的下降.结论:29.77 mg/m3臭氧熏蒸处理的双孢菇贮藏期可延长至8d.

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