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统计过程控制结合HACCP对苦荞饭中黄曲霉毒素防控的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王辉 1 ; 李俊 1 ; 刘永翔 1 ; 刘辉 1 ;

作者机构： 1.贵州理工学院食品药品制造工程学院;贵州省农业科学院食品加工研究所贵州省薯类工程研究中心

关键词： 统计过程控制;HACCP;苦荞饭;黄曲霉毒素;防控

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 68-74

收录情况： 北大核心

摘要： 应用统计过程控制(SPC)技术结合危害分析与关键控制点(HACCP)对苦荞饭生产过程中黄曲霉毒素污染进行有效防控,采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1含量。以贵州某食品有限公司苦荞生产车间为例,确定生产过程中黄曲霉毒素污染的关键控制点为原料采收(CCP1)和加水造粒(CCP2),对这两个关键控制点进行SPC监控,通过控制图法分析确定影响质量波动的因素,提出相应的控制方法和控制参数,从原料、设备、仓库、人员4个方面提出了黄曲霉毒素的控制方法,并对控制效果进行评估。结果表明:SPC作为苦荞饭生产过程中黄曲霉毒素污染控制工具,原料采收阶段过程能力指数Cpk由0.28提升为1.62,加水造粒阶段过程能力指数Cpk由0.16提升为1.79,工序能力均提高到一级,不合格产品数量明显降低。

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