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糙米营养价值及加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吕呈蔚 1 ; 岳玉兰 1 ; 王政 1 ; 李倬林 1 ; 李铁柱 1 ; 胡济美 2 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院 农产品加工研究所

2.中国国际工程咨询有限公司

关键词： 糙米;营养价值;加工技术

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2020 年 28 卷 006 期

页码： 140-144

收录情况： 北大核心

摘要： 糙米相较于精米更好的保留了稻谷的营养价值,但由于糙米米糠层中含有植酸盐、纤维素等物质,使其口感粗糙、蒸煮性差,制约了糙米食品的发展.已有研究表明,通过现代食品加工技术手段不仅可以有效改善糙米口感粗糙、蒸煮性差等问题,还能够提高其制品的营养价值、促进人体消化吸收.综述了糙米的营养价值以及加工技术的研究进展,以期为糙米的综合利用提供一定的参考.

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