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水产品解冻技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓亮 1 ; 王易芬 2 ; 郑晓伟 3 ; 沈建 4 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

2.农业部渔业装备与工程技术重点实验室

3.国家水产品加工装备研发分中心

4.上海海洋大学食品学院

关键词： 解冻;水产品;射频解冻;微波解冻;介电特性

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2015 年 31 卷 29 期

页码： 39-46

收录情况： CSCD

摘要： 冷冻水产品在加工前都必须进行解冻处理。如果解冻时间过长,易造成微生物大量繁殖,再加上酶的作用和氧化反应致使水产品发生腐败变质;如果解冻时间过短,水产品内部的汁液不能够充分地进入细胞内,易导致营养成分的流失,同时也影响到产品的鲜嫩度。因此选择合适的解冻方式对水产品的后续加工至关重要。笔者探讨了解冻过程对水产品品质的变化,概述了目前国内外常见的水产品解冻技术,比较了各解冻技术的工作原理、应用范围、优势与不足,并对水产品解冻技术未来的发展方向作出展望。

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