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葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈学玲 1 ; 周雨薇 2 ; 关健 1 ; 梅新 1 ; 施建斌 1 ; 何建军 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心

2.华中农业大学

关键词： 莲籽淀粉;糊化;葡萄糖;蔗糖

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2013 年 18 期

页码： 63-64

摘要： 通过差示扫描量热法(DSC)研究葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响。试验结果表明,葡萄糖和蔗糖均可使莲籽淀粉的糊化起始温度(To)、糊化峰值温度(Tp)、糊化终止温度(Tc)和糊化热焓值(△H)升高,其上升幅度与糖浓度呈正相关。

  • 相关文献

[1]荸荠凝胶物性及加工方法和贮藏温度的影响. 于巍,程薇,王少华,杜欣,乔宇,廖李,汪兰. 2010

[2]DNS法测定茶叶中掺杂蔗糖含量. 张珣,王婧,丁华,刘姣,杨洁,周有祥. 2021

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