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茶花酒酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 庞式 1 ; 赵超艺 1 ; 苗爱清 1 ; 李家贤 1 ; 赖兆祥 1 ; 孙世利 1 ; 凌彩金 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院茶叶研究所

关键词： 茶花洒;酿造;发酵;工艺

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 05 期

页码： 119-120+133

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了茶花酒酿造工艺参数的选择、冷热处理对茶花酒透明度的影响以及普洱茶对茶花酒品质的增效作用。结果表明,茶花配比为6%、酵母繁殖旺盛时加入茶花、冷浸提7 d以上时产品品质较高;茶花在用冷浸提且酒不加热的处理条件下能有效防止产品出现浑浊现象;茶花酒发酵过程中加入少量普洱茶能起到明显的增效作用。最后总结出茶花酒最佳酿造工艺流程,并对茶花酒产品品质进行了评价。

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