文献类型： 中文期刊
作者： 张超 1 ; 马越 1 ; 赵晓燕 1 ; 汪芬 1 ; 曾雅丽 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室
关键词： 玉米粉;黄曲霉毒素;B1热处理;动力学;食品加工
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2012 年 27 卷 11 期
页码： 10-13
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 黄曲霉毒素B1(AFB1)是霉菌的次级代谢产物,是玉米的主要污染物之一,对人类和家畜的健康均有较大危害。研究热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量变化的影响,建立玉米粉中AFB1含量变化与处理条件的动力学模型。试验结果显示在热处理过程中,玉米粉中AFB1的残留率随着处理温度的升高而降低,随着处理时间的延长而降低。依据阿伦尼乌斯方程,玉米粉中AFB1含量变化属于一级反应,其活化能为42.2 kJ/mol,在100～200℃范围内,该模型可以有效预测玉米粉中AFB1在热处理过程中含量变化规律,模型预测值与实测值相关系数高于0.80。
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