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近红外光谱结合化学计量学技术快速测定面条中马铃薯全粉的含量

文献类型： 中文期刊

作者： 吕都 1 ; 董楠 1 ; 陈中爱 1 ; 王辉 1 ; 李俊 1 ; 刘嘉 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所贵州省农业科学院食品加工研究所

关键词： 近红外;马铃薯;面条;含量

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 004 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 马铃薯干物质的主要成分为淀粉,将其与面粉混合后采用传统工艺制作成的马铃薯面条,使用化学检测方法很难测定马铃薯面条中马铃薯全粉的含量和面粉的含量.本研究旨在建立一种快速检测面条中马铃薯全粉含量的方法,为市场监督部门提供技术支撑.以不同马铃薯全粉含量的面条样品236份为实验材料,采集样品近红外漫反射光谱,结合化学计量学软件建立并优化预测模型.结果表明:近红外光谱图范围为9403.6~5446.2 cm-1时,采用最小-最大归一化预处理光谱,建立的预测模型稳定性强预测精度高,预测模型的外部验证决定系数(R2val)为0.9775、预测均方根误差(RMSEP)为1.28%,斜率为0.95,模型的相对分析误差(relative prediction deviation,RPD)为4.74.采用近红外漫反射光谱技术可以快速预测面条中马铃薯全粉的含量,可以为市场监督部门提供技术支持.

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