文献类型： 中文期刊

作者： 段邓乐 ¹ ; 徐海燕 ² ; 冯志强 ² ; 陈彦伶 ² ; 董晓泳 ² ; 王琴 ² ; 肖更生 ² ; 余元善 ¹ ; 黄华生 ³ ;

作者机构： 1.广东农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室

2.仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室

3.广东融和生态农业集团有限公司

关键词： 超声辅助提取;微波辅助提取;超声-微波辅助提取;花青素;抗氧化性;稳定性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 137-143

收录情况： 北大核心

摘要： 该文采用4种不同溶剂（无水乙醇、70%乙醇、50%乙醇、甲醇）提取蓝莓花青素，选取最佳溶剂，探究超声辅助、微波辅助和超声-微波辅助技术对蓝莓花青素含量的影响，并对3种方法提取的花青素分别进行稳定性和抗氧化性分析。结果表明：无水乙醇的提取效果最好，超声-微波相对于单独采用超声或微波提取花青素的效率更高，花青素的最高提取含量为0.846 mg/g。抗氧化性分析结果表明：超声-微波协同提取的花青素对ABTS+自由基清除能力、对DPPH自由基清除率以及FRAP抗氧化能力略低于微波提取的花青素。稳定性分析结果表明：温度越高花青素的稳定性越差；pH值在3～6范围内，花青素稳定性随pH值的增大而减少。微波提取与超声-微波提取的花青素稳定性相对较好，更适合长时间保存。