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水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 石慧 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 林婉玲 1 ; 陈胜军 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院

关键词： 水产品;真空冷冻干燥;前处理;冻干工艺参数;品质

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 197-205

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着生活水平的提高,人们对水产品品质提出了更高的要求,因此开发新的加工技术势在必行。冻干食品以其优良的营养品质,易流通、贮藏和方便食用,迎合了这一发展趋势。本文综述了水产品真空冷冻干燥过程中前处理工艺(切片处理、超声波处理、浸渍处理、涂膜处理等)、冻干工艺参数(预冻工艺参数、干燥条件等)、品质变化(感官、质构、营养、风味、滋味、复水性)和品质预测模型的研究现状,并重点探讨水产品真空冷冻干燥技术今后的研发趋势,为水产真空冷冻干燥制品的研究与应用提供参考。

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