文献类型： 中文期刊
作者： 梁颖 1 ; 丁莹 1 ; 闫帅 2 ; 刘贤金 1 ;
作者机构： 1.江苏省食品质量安全重点实验室
2.农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室
关键词： 桂皮;草果;提取物;鲜切生菜;保鲜
期刊名称： 江苏农业学报
ISSN： 1000-4440
年卷期： 2014 年 04 期
页码： 186-190
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 用不同配比桂皮、草果醇提取物对鲜切生菜进行浸泡处理,测定贮藏期间生理品质指标包括质量损失率、可溶性糖、维生素C、叶绿素含量、多酚氧化酶以及过氧化物酶活性变化。当桂皮、草果醇提取物含量均为0.250%时对鲜切生菜品质保持效果最好,与对照相比,香辛料提取物处理显著减少了鲜切生菜质量损失,营养物质如可溶性糖、维生素C以及叶绿素含量得到了较好保持,并且有效抑制了过氧化物酶以及多酚氧化酶活性。香辛料处理较好保持了鲜切生菜的品质。
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