文献类型： 中文期刊
作者： 朱加虹 1 ; 袁康培 2 ; 张永志 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所
2.浙江大学生命科学学院
关键词： 食品安全;HACCP;控制
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2003 年 24 卷 08 期
页码： 260-264
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题,保证食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要地介绍了HACCP的由来、框架、基本原理与计划实施的基本过程以及在食品安全控制中的发展趋势和应用前景,并强调要积极推行HACCP。
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