文献类型： 中文期刊

作者： 卢瑞雪 ¹ ; 韩延超 ¹ ; 陈杭君 ¹ ; 房祥军 ¹ ; 吴伟杰 ¹ ; 刘瑞玲 ¹ ; 穆宏磊 ¹ ; 郜海燕 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 小青菜;褪黑素;保鲜;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 001 期

页码： 198-205

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 小青菜是典型的绿叶蔬菜,采后极易衰老黄化.本文以小青菜为试材,研究不同浓度(0.2,0.4,0.6,0.8 mmol/L)褪黑素(MT)对小青菜贮藏品质的影响.结果表明,MT处理可有效延缓小青菜的衰老进程,保持良好色泽,延缓失重率和黄化率的升高,保持较高的叶绿素、维生素C、可溶性固形物和还原糖含量.MT处理还可显著提高过氧化物酶(POD)活性和多酚氧化酶(PPO)活性.在不同褪黑素处理浓度中,0.6 mmol/L褪黑素最适宜小青菜的贮藏保鲜.本研究结果为小青菜采后保鲜提供了一定的理论基础.