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不同解冻方式对速冻蓝莓果实品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 章宁瑛 1 ; 郜海燕 2 ; 陈杭君 3 ; 黎云龙 4 ; 徐孝方 5 ;

作者机构： 1.安徽农业大学茶与食品科技学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

3.浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

4.农业部果品产后处理重点实验室

5.浙江丰岛食品有限公司

关键词： 速冻蓝莓;解冻方法;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 07 期

页码： 320-324+339

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过测定速冻蓝莓解冻时间、营养品质和活性成分等指标,研究低温、常温、水浴、微波和超声波5种解冻方式对速冻蓝莓品质的影响。结果表明:5种解冻方法解冻时间差异显著(p<0.05),微波解冻<超声波解冻<水浴解冻<常温解冻<低温解冻;微波解冻后的蓝莓果实可溶性固形物、可滴定酸和硬度保持最好、汁液流失率最低;微波解冻能较好的保持蓝莓花色苷、VC和总酚含量,对蓝莓活性成分破坏较小。综合比较分析,微波解冻是一种适合速冻蓝莓解冻的有效方法。

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