文献类型： 中文期刊

作者： 李文欣 ¹ ; 赵文婷 ² ; 王宇滨 ² ; 张敏 ³ ; 赵煜炜 ³ ; 赵晓燕 ² ; 赵春燕 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

3.龙大食品集团有限公司

关键词： 番茄酱;滋味品质;电子舌;主成分分析;聚类分析;判别因子分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 019 期

页码： 209-215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对20个番茄品种制备的番茄酱进行滋味品质检测,并对所得数据进行主成分分析、聚类分析和判别因子分析.结果表明:通过主成分分析和聚类分析发现,不同品种番茄制备的番茄酱整体滋味品质存在明显差异,新番40号滋味特征与其他品种差别较大;晚熟品种的苦味、涩味和咸味显著大于早熟品种(P<0.05),且由聚类分析可知,所有早熟品种(屯河33号、新番36号、新番45号、里格尔87-5)都聚在第一类;通过判别因子分析,可以将不同来源的品种(石番、亨氏、新番、IVF)完全区分开,2个判别因子的总贡献率达到96.1%.由此可见,电子舌作为一种新型现代化的智能感官仪器,对不同熟性和不同来源的番茄制备番茄酱的滋味品质具有潜在的区分能力.