文献类型： 中文期刊

作者： 张善英 ¹ ; 徐鲁平 ¹ ; 郑丽丽 ¹ ; 艾斌凌 ¹ ; 郑晓燕 ¹ ; 杨旸 ¹ ; 潘永贵 ¹ ; 盛占武 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院

关键词： 蒸汽爆破;油茶籽蛋白;碱溶酸沉;功能性质

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 47-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了蒸汽爆破结合碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白工艺,确定了最佳提取条件,同时分析了pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度和蔗糖浓度对蒸汽爆破处理前后油茶籽蛋白功能性质的影响.结果表明:最佳提取条件为蒸汽爆破压力0. 8~2. 3 MPa、蒸汽爆破时间30~120 s、料液比1∶10、提取温度40℃、pH 10、提取时间50 min,在此条件下,油茶籽蛋白提取率为71. 01%,显著高于未经蒸汽爆破处理的58. 74%;经蒸汽爆破处理得到的油茶籽蛋白吸油性和吸水性均有所提高; pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度均对油茶籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性有不同程度的影响;蔗糖浓度对油茶籽蛋白起泡性作用比较明显,但对泡沫稳定性无显著改善作用,对乳化性、乳化稳定性起到改善作用.