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果汁冷冻浓缩技术对果酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李凤美 1 ; 郭意如 1 ;

作者机构： 1.天津市林业果树研究所

关键词： 果汁;冷冻浓缩;香气

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2009 年 9 卷 01 期

页码： 44-46

摘要： 以久保桃为原料,对桃汁进行冷冻浓缩处理,将处理过程中果汁的发酵变化进行对比研究。试验结果表明,冷冻浓缩方法可以很好地保持果汁的香气和成分,经冷冻浓缩的桃汁糖度提高一倍。用浓缩后的桃汁与加糖处理的桃汁进行发酵对比,两者发酵强度均很高。与果汁加糖相比,冷冻浓缩果汁发酵后的成品酒香气及口感均明显地得到改善。

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