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高橙皮苷含量橙汁饮料制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈剑兵 1 ; 郑美瑜 1 ; 陆胜民 1 ; 夏其乐 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

关键词： 橙皮苷;橙汁;微胶囊;饮料;制备工艺

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2016 年 14 期

页码： 278+285

摘要： 橙皮苷具有多种生物活性,但其水溶性差,制约了它在食品工业等领域的应用。采用微胶囊技术对橙皮苷进行包埋,研究了该微胶囊添加到橙汁饮料中对产品品质的影响,确定微胶囊添加量低于1.5%时,对橙汁饮料产品品质无显著影响。试验发现,高橙皮苷含量橙汁饮料的最佳配比为:原汁浓度30%,橙皮苷微胶囊0.8%,稳定剂0.2%。应用该工艺生产的橙汁饮料,具有良好的风味,橙皮苷含量高达0.82 g/L,不但提高了橙汁饮料的营养价值,也为橙皮苷的应用开辟了一条新的途径。

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