文献类型： 中文期刊
作者： 欧阳杰 1 ; 倪锦 1 ; 吴锦婷 2 ; 沈建 1 ;
作者机构： 1.农业部渔业装备与工程技术重点开放实验室
2.中国水产科学研究院
关键词： 大黄鱼;解冻;中心温度;弹性;品质
期刊名称： 肉类研究
ISSN： 1001-8123
年卷期： 2016 年 30 卷 08 期
页码： 30-34
摘要： 对比自然解冻、流水解冻、低温解冻和微波解冻4种解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响,分析不同解冻方式下大黄鱼的解冻时间、中心温度、持水力、蛋白质和脂肪氧化程度、肌肉弹性的变化。结果表明:低温解冻时间最长,品质保持最好;微波解冻速率最快,均匀性最好,蛋白质和脂肪氧化程度最高,持水力和肌肉弹性最差;流水解冻速率较快,同时也能较好地保持大黄鱼的品质。
- 相关文献
[1]浸渍冻结大黄鱼贮藏期间品质变化研究. 欧阳杰,谈佳玉,沈建,张拥军. 2013
[2]冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺参数研究. 欧阳杰,倪锦,沈建,张军文,谈佳玉. 2016
[3]解冻方式对三疣梭子蟹感官特征和理化指标的影响. 曹荣,卞瑞姣,赵玲,孙慧慧,刘淇. 2017
[4]高压静电场解冻对冻罗非鱼片品质的影响. 唐梦,岑剑伟,李来好,杨贤庆,魏涯,郝淑贤,黄卉. 2017
[5]解冻方式和条件对南极磷虾品质的影响. 迟海,李学英,杨宪时,郭全友,李伟. 2011
[6]海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响. 邢晓亮,郭全友,姜朝军. 2019
[7]岱瞿族大黄鱼质构特性与感官评价的相关性分析. 范正利,黄艳青,陈坚. 2023
[8]热处理对南极磷虾品质特性及虾粉得率的影响. 魏荣男,沈建,谈佳玉,欧阳杰,傅润泽. 2018
[9]漂洗和预脱水工序对鱼糜质量的影响. 徐中伟,冯黎,沈建. 1999
[10]多脂红身鱼鱼糜脱脂方法的对比实验研究. 欧阳杰,蔡淑君,林蔚,张敬峰,沈建. 2009
[11]提高鲮鱼鱼糜弹性的方法. 杨贤庆,李来好,周婉君,李刘冬,陈陪基,吴燕燕,刁石强. 2003
[12]2017-2021年中国龙虾进口贸易现状与对策. 岳冬冬,刘子飞,耿瑞,吴仙方. 2023
[13]鲐鱼鱼片与鱼糜脱脂方法的筛选研究. 欧阳杰,蔡淑君,林蔚,张敬峰,沈建. 2011
[14]速冻方式与温度对鲍鱼品质的影响. 欧阳杰,谈佳玉,沈建. 2014
[15]冷冻狭鳕鱼糜射频解冻温度数值模拟及验证. 欧阳杰,胡晓亮,沈建. 2019
[16]无线电波加热技术在水产品加工中的应用. 欧阳杰,宋艳艳,胡晓亮,沈建. 2019
[17]解冻方式对南极磷虾感官品质的影响. 郭彤,周德庆,朱兰兰,吴晶. 2016
[18]基于支持向量机的新鲜与解冻许氏平鲉(Sebastes schlegeli)近红外光谱鉴别技术. 刘申申,孙永,周德庆. 2015
[19]无线电波加热提高狭鳕鱼糜的解冻效率. 胡晓亮,王锡昌,李玉林,沈建. 2018
[20]水产品解冻技术研究进展. 胡晓亮,王易芬,郑晓伟,沈建. 2015
作者其他论文 更多>>
-
电晕休眠对卵形鲳鲹的生理应激和保活运输中主要营养成分的影响
作者：刘思炜;钟家美;范秀萍;秦小明;沈建;徐文其
关键词：卵形鲳鲹;电晕休眠;基本营养成分;氧化应激
-
南极磷虾粉螺旋梯级干燥工艺优化及验证
作者：欧阳杰;马靖松;马田田;黄天;沈建
关键词：南极磷虾;螺旋干燥;干燥工艺;品质
-
南极磷虾螺旋轴套加热干燥特性及干燥动力学模型
作者：马靖松;欧阳杰;马田田;黄天;沈建
关键词：南极磷虾;螺旋轴套加热;干燥特性;干燥动力学
-
不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响
作者：黄天;沈建;欧阳杰;马田田;马靖松
关键词：鳙鱼;放血方法;放血效果;鱼肉品质
-
蒸煮过程中南极磷虾虾青素降解动力学研究
作者：马田田;肖哲非;欧阳杰;沈建
关键词：南极磷虾;虾青素;蒸煮;降解动力学
-
基于瞬时热处理的虾夷扇贝精准开壳方法及品质分析
作者：倪锦;谈佳玉;张军文;沈建
关键词：虾夷扇贝;蒸汽;开壳;品质
-
鱼肉切割技术的发展现状与展望
作者：肖哲非;马田田;沈建
关键词：鱼肉切割;水刀;超声刀;机器视觉;质构分析;多传感器数据融合;人工智能
