文献类型： 中文期刊
作者： 李珊 1 ; 朱毅 1 ; 傅达奇 1 ; 朱本忠 1 ; 左进华 2 ; 罗云波 1 ;
作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院
2.国家蔬菜工程技术研究中心
关键词： 藕带;壳聚糖涂膜;护色;真空渗透
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2013 年 05 期
页码： 129-133
收录情况： 北大核心
摘要： 以藕带为试材,研究了维生素C、植酸、亚硫酸氢钠和亚硫酸钠4种护色剂对藕带的护色效果及藕带品质的影响;比较分析了烫漂灭酶、浸泡和真空渗透工艺对壳聚糖涂膜藕带的护色效果。结果表明:藕带的最佳护色工艺为真空渗透护色保鲜液,保鲜液的成分为:0.2%维生素C+0.6%植酸+0.2%柠檬酸+1%氯化钙,该工艺既能达到优良的护色效果,同时可以保持藕带的脆度和硬度;保鲜液处理后,涂膜2%壳聚糖溶液,保鲜膜包裹,利于藕带的持久护色。
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