文献类型： 中文期刊
作者： 王晓 1 ; 王春芳 1 ; 柳洪入 1 ; 白会庭 2 ; 乔勇进 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所
2.上海星辉蔬菜有限公司
关键词： 小白菜;水培;土培;品质
期刊名称： 上海农业学报
ISSN： 1000-3924
年卷期： 2023 年 39 卷 001 期
页码： 20-25
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以水培小白菜和土培小白菜为研究对象,从冰温、感官、质构、色泽、叶绿素、水分、可溶性固形物、维生素C、总酚和酚类物质组成等方面进行了品质比较.结果表明:土培小白菜叶绿素、可溶性固形物、维生素C、酚类物质含量较高,使土培小白菜的冰温(-0.8℃)低于水培小白菜(-0.5℃);水培小白菜水分含量较高,色泽嫩绿、质地更鲜嫩,感官品质优;不同的栽培模式对酚类物质的组成和含量有较大影响,其中水培小白菜含量最高的黄酮物质为槲皮素3-O-芸香糖苷.
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