文献类型： 中文期刊
作者： 李文 1 ; 王陶 2 ; 李同祥 2 ;
作者机构： 1.徐州工程学院
2.徐州工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 乙醛脱氢酶;醋酸杆菌;热稳定剂;热稳定性
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2014 年 01 期
页码： 192-196
收录情况： 北大核心
摘要： 研究了不同种类物质对醋酸杆菌产乙醛脱氢酶(ALDH)热稳定性的影响,以期得到酶的最佳热稳定剂配方。蔗糖是最好的热稳定剂,其次是甘氨酸、麦芽糖、硫酸钠、丙氨酸;氯化钾、赖氨酸、天冬氨酸、氯化铝、谷氨酸、氯化钙对ALDH的热稳定性也有一定的提高作用。采用正交试验确定最佳复合热稳定剂配方为:硫酸钠20mmol/L、甘氨酸20 mmol/L、麦芽糖25 mmol/L、蔗糖0.5 mmol/L。复合热稳定剂的添加使ALDH酶活保留率在30℃~55℃温度范围,均有一定程度的提高,55℃保温30 min后,酶活保留率为75%,比对照组高出115%。
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