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采后小白菜叶绿体色素含量变化及其叶绿素降解动力学的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 乔勇进 1 ; 张辉 1 ; 唐坚 2 ; 张娜娜 2 ; 马丽 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.上海师范大学植物种质资源开发中心

关键词： 叶绿体色素;小白菜;动力学模型;Arrhenius方程

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2013 年 06 期

页码： 1692-1698

摘要： 目的探究采后小白菜贮藏过程中叶绿体色素的代谢变化及其叶绿素降解的动力学模型。方法以采后"上海青"小白菜为试材,分别将其贮藏于室温(20℃)、低温(2℃)及冰温(-0.5℃)条件下,研究其总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素及叶黄素的代谢变化,并对其叶绿素的降解进行动力学模型拟合。结果采后小白菜贮藏过程中总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素和叶黄素均发生不同程度的降解,低温和冰温贮藏均可减缓其降解,其中冰温贮藏减缓效果最佳。叶绿素a含量与叶绿素b含量的比值、β-胡萝卜素含量与总叶绿素含量的比值以及室温贮藏条件下叶黄素含量与总叶绿素含量的比值均呈现不同程度的上升趋势,而低温和冰温贮藏环境中的叶黄素含量与总叶绿素含量的比值总体则呈现下降趋势,但贮藏6 d后下降不显著。此外,叶绿素的降解反应符合零级动力学反应模型,拟合调整决定系数(Adj.R2)均大于0.93,降解活化能为95.53 kJ/mol,降解动力学模型为k=6.51×1015·exp(9.553×104/RT)。结论采后小白菜贮藏过程中叶绿体色素的代谢变化受贮藏温度影响较大,其叶绿素降解反应符合零级动力学反应模型。

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