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玉米源阿拉伯木聚糖的物理性质及其对肠道菌群的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 逄金鑫 1 ; 张怡 1 ; 仝潇洋 1 ; 邬松恒 1 ; 司皓宇 1 ; 宋馨 1 ; 乔勇进 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心;上海海洋大学食品学院;上海理工大学健康科学与工程学院

关键词： 玉米;加工副产品;阿拉伯木聚糖;物理性质;肠道菌群

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 005 期

页码： 46-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从玉米加工副产物提取阿拉伯木聚糖(AX)是玉米综合加工利用的重要部分.阿拉伯木聚糖(AX)是由吡喃木糖基通过β-(1→4)糖苷键连接的主链组成,侧链则通常为阿拉伯呋喃糖残基部分.AX具有较好的持水性、乳化性能、流变性能等物理特性,能够促进人体肠道健康.通过对玉米源的阿拉伯木聚糖的分子表征、物理特性以及对肠道菌群的影响作用进行比较分析和系统汇总,可为玉米AX的深入研究和产业应用提供理论基础和技术依据.

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