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食品加工中的减菌处理对残存金黄色葡萄球菌生长的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 汪玲玲 1 ; 姚启洋 1 ; 郝淑贤 2 ; 黄卉 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学生命科学学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 减菌处理;金黄色葡萄球菌;生长

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 010 期

页码： 183-187

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解食品加工过程中的减菌处理对残存微生物生长的影响.本文以金黄色葡萄球菌CMCC(B)26003为实验菌株,先将培养至对数期的菌液经过加热、冷冻、紫外线照射、次氯酸钠溶液浸泡、臭氧水浸泡处理后,接种至液体培养基中37℃下振荡培养12~14h,定时取样测定菌液浓度,Baranyi方程构建生长模型,根据生长迟滞期和最大比生长速率大小分析各种减菌处理方法对残存金黄色葡萄球菌生长的影响.结果表明,60℃加热5min和30mg/kg次氯酸钠溶液浸泡10min两种处理对金黄色葡萄球菌的生长迟滞期影响显著(p<0.01),分别为3.95h和2.62h,约为对照的2.6和2.0倍.60℃加热5min和18W紫外照射15min两种处理对金黄色葡萄球菌的最大比生长速率影响显著(p<0.01),分别为1.81logcfu/mL.h-1和1.83logcfu/mL.h-1,约为对照的1.1倍.0.5mg/kg臭氧水浸泡10min和-18℃冷冻3d两种处理对金黄色葡萄球菌的生长动力学参数影响不大.

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