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蒸汽爆破对膳食纤维改性作用的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 田婧 1 ; 聂晶 2 ; 王树林 1 ; 李春霖 2 ; 邵圣枝 2 ; 袁玉伟 1 ;

作者机构： 1.青海大学农牧学院

2.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

关键词： 蒸汽爆破技术;膳食纤维;改性;理化特性;功能特性

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2022 年 30 卷 005 期

页码： 167-171

收录情况： 北大核心

摘要： 膳食纤维具有良好的生理功能,对人体健康发挥着重要作用.综述了蒸汽爆破技术对食品副产物中膳食纤维的改性作用以及对膳食纤维的结构特性、理化性质、功能特性的影响.蒸汽爆破处理可以将膳食纤维中的部分不溶性膳食纤维转变为可溶性膳食纤维,来增加食品及其副产品中可溶性膳食纤维的含量,提高膳食纤维的品质,以期能将高品质的膳食纤维应用于食品加工中,提高膳食纤维的利用率.蒸汽爆破处理可以显著提高膳食纤维的理化功能特性,有助于更好的开发膳食纤维功能性食品.

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