文献类型： 中文期刊
作者：
孙元琳
1
;
仪鑫
2
;
李云龙
3
;
刘瑞;
周素梅;
作者机构： 1.运城学院生命科学系
2.山西省农科院农产品加工研究所
3.中国农业科学院农产品加工研究所
关键词： 黑小麦;麸皮;木聚糖酶酶解产物;阿魏酰低聚糖;挤压膨化
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2019 年 2 期
页码： 8-12
摘要： 目的:对以黑小麦不溶性膳食纤维为原料所制备的木聚糖酶酶解产物(BWXH)的组成及应用特性进行系统分析,并研究其对全谷物挤压膨化产品品质的影响.方法:通过木聚糖酶对黑小麦不溶性膳食纤维进行酶解,得到BWXH,采用双波长法对BWXH中阿魏酰低聚糖含量(FOs)进行测定,并结合离子色谱、傅里叶变换红外光谱等技术对BWXH的单糖组成、低聚糖组成和红外光谱特征等理化特性指标进行了分析;模拟高温高压,对BWXH的稳定性进行检测;并将BWXH添加到全谷物挤压膨化产品中,其对挤压膨化产品的膨化率、感官评分及产品冲泡特性的影响进行分析.结果:BWXH中的FOs含量为0.104 mmol/g,阿魏酰基团含量为0.717 mg/g.通过离子色谱分析,FOs以DP2、DP3和DP4为主,主要单糖组成为阿拉伯糖、木糖和葡萄糖,其摩尔比为1.70∶4.25∶1.00,分支度(A/X)为0.40.高温高压(121℃,0.15 MPa)处理下能够进一步促进BWXH中高聚合度膳食纤维向低聚合度FOs的转变,使FOs含量增加.挤压膨化实验表明,适量(7%)添加BWXH可对谷物挤压膨化产品品质提升具有较好的改善作用.结论:BWXH作为一种低聚糖,可以应用于全谷物挤压膨化产品中,为黑小麦不溶性膳食纤维功能性食品配料的开发提供了一定理论依据.
- 相关文献
[1]黑小麦功能性低聚糖的分离与组成分析. 孙元琳,仪鑫,李云龙,陕方,陈树俊. 2017
[2]黑小麦麸皮酚酸物质的定性分析与阿魏酸含量测定. 孙元琳,崔璨,顾小红,陈尚卫,宋昱,张陇清. 2014
[3]复合全谷物挤压膨化产品的配方优化研究. 孙元琳,仪鑫,李云龙,胡俊君,刘瑞. 2017
[4]富硒营养黑麦片加工工艺研究. 孟晶岩,栗红瑜,张倩芳,李敏,李新明. 2019
[5]高效液相色谱法测定糜子中酚酸类化合物. 鹿茸,田琴,孙楠,乔治军,张丽珍,牛伟,单璐,冀佩双. 2014
[6]糜子麸皮酚酸酶法提取工艺优化. 牛伟,鹿茸,张丽珍,乔治军,武凯,康俊彪. 2015
[7]不同溶剂对黍稷黄酮提取效率的影响. 牛伟,乔治军,张丽珍,赵婷婷,张翔洲. 2014
[8]酶法水解苦荞麸皮蛋白生产降血压肽. 林汝法,陕方,宋金翠,孟宪军. 2004
[9]麸皮的添加比例对全麦粉 流变学特性的影响. 郝建宇,王敏,曹勇,马小飞,李晓丽,姜兰芳,张定一,霍卫光,姬虎太. 2019
[10]麸皮的添加比例对全麦粉流变学特性的影响. 郝建宇,王敏,曹勇,马小飞,李晓丽,姜兰芳,张定一,霍卫光,姬虎太. 2019
[11]荞麦发芽过程中植酸含量变化的研究. 高芬,王宇婷,石磊. 2019
[12]运黑系列黑小麦营养品质分析. 于章龙,刘瑞,宋昱,孙元琳,谢飒英,蔡岳,柴永峰,曹武红. 2018
[13]运城优质特色专用黑小麦产业发展分析. 宋昱,于章龙,谢飒英,蔡岳,谢三刚. 2020
[14]黑小麦新品种(系)在宁夏中卫的适应性调查. 任永康,关超,鲁长才,王亚军,唐朝晖. 2019
[15]黑小麦麸皮戊聚糖的酶法提取工艺条件优化与理化性质分析. 孙元琳,仪鑫,王锋,宋昱,张陇清. 2015
[16]功能性黑小麦酸奶的研制. 于章龙,宋昱,谢三刚,谢飒英,任文斌,韩雪,刘瑞. 2015
[17]黑小麦面粉戊聚糖的部分酸水解特征与组成分析. 孙元琳,顾小红,朱松,崔璨,马丽雅. 2015
[18]黑小麦加工优势及开发利用. 于章龙,宋昱,谢三刚,谢飒英,任文斌. 2016
[19]中国黑小麦研究利用现状. 裴自友,孙玉,孙善澄,闫贵云,任永康. 2002
[20]不同制粉方式对运黑161全麦粉加工特性的影响. 关硕1,2,刘瑞1,于章龙3,孙元琳1. 2022
作者其他论文 更多>>
-
电解水对荞麦芽酚酸含量及抗氧化能力的影响
作者：刘瑞;于章龙;孙元琳;王慧;李云龙;周素梅
关键词：电解水;荞麦芽;发芽;酚酸;抗氧化能力
-
小麦麸皮膳食纤维改性技术研究进展
作者：田玉荣;孙元琳
关键词：小麦麸皮;膳食纤维;理化性质;改性
-
瓜拉拿研究应用进展
作者：于章龙;曹旭东;丁凡;刘瑞
关键词：瓜拉拿;生理特性;加工利用;活性物质
-
高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响
作者：周一鸣;杜丽娜;李云龙;周小理;陈智东
关键词：高静水压处理;热处理;荞麦蛋白;功能性质
-
中国食用豆产业和种业发展现状与未来展望
作者：陈红霖;田静;朱振东;张耀文;陈巧敏;周素梅;王丽侠;刘玉皎;何玉华;尹凤祥;魏淑红;程须珍
关键词：食用豆;产业;种业;现状;展望
-
黑小麦芽抗氧化活性成分提取及其抗氧化能力研究
作者：刘瑞;于章龙;孙元琳;何永吉;周素梅;张慧林
关键词：黑小麦芽;抗氧化;总酚;DPPH;ABTS
-
苦荞-小麦混合粉面团特性及其鲜湿面条的研制
作者：周小理;马思佳;朱思怡;姜玥;李云龙;周一鸣
关键词：苦荞;鲜湿面条;流变学特性;加工品质;质构特性
