您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

水产品低温保藏过程中色泽劣化及护色的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 潘创 1 ; 马静蓉 2 ; 李亚会 1 ; 杨贤庆 2 ;

作者机构： 1.岭南师范学院食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室/农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室

关键词： 水产品;低温保藏;色泽;水分;蛋白质;脂质;微生物;护色

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 301-308

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 水产品是人类重要的食物来源，同时水产品还拥有极其丰富的颜色，这些颜色不仅是它们适应环境和长期进化的结果，也是反映其品质的最重要和最直接的标准。低温保藏可在一定程度上达到延长水产品货架期的目标，但在低温保藏过程中，色泽品质会因水分迁移、水冰相变、脂质氧化、蛋白质变性和微生物作用等因素而出现较大波动，从而影响其感官品质与商品价值。目前，对水产品低温保藏过程中色泽的研究多用于辅助解析肌肉品质的变化规律，对水产品低温保藏过程中颜色变化的综述还相对较少。该文重点针对水产品低温保藏过程中因水分变化、脂质、蛋白质变化和微生物变化等引起的水产品色泽劣化以及护色方法进行综述，旨在为水产品在低温保藏期间色泽品质维持提供理论参考。

  • 相关文献

[1]水产品加工与储藏过程中脂质氧化及其对品质影响的研究进展. 王灵昭,王善宇,简冲,曹荣,杜云建. 2021

[2]臭氧水对水产品中微生物的杀菌效果研究. 郝淑贤,李来好,杨贤庆,刁石强,陈培基,石红,周婉君. 2005

[3]盐渍海参行业标准制修订的分析探讨. 朱文嘉,王联珠,郭莹莹,李晓庆,顾晓慧,何柳. 2015

[4]南极磷虾脂质的研究进展. 刘志东,陈雪忠,陈勇,曲映红,施文正. 2015

[5]四种湖北产淡水鱼脂质分布及组成分析. 王琦,邹舟,于刚. 2014

[6]5种淡水鱼鱼糜凝胶基本特性研究. 刘芳芳,林婉玲,韩迎雪,李来好,李春生,杨贤庆,周文果. 2021

[7]烹饪方式对凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)脂质及挥发性物质的影响. 王善宇,赵玲,孙慧慧,刘淇,曹荣,薛勇. 2023

[8]海水鱼内脏高值化利用的研究现状与发展趋势. 窦鑫,吴燕燕. 2021

[9]挤压对南极磷虾渣中脂质留存的影响. 刘志东,陈雪忠,陈勇,曲映红,欧阳杰,刘勤,马庆保,黄洪亮. 2016

[10]镀冰衣在保持凡纳滨对虾冻藏过程脂质稳定性的作用. 王善宇,简冲,王灵昭,杜云建,曹荣. 2022

[11]南极磷虾冻藏过程中脂质品质的变化. 唐一新,陈京美,冷凯良,刘小芳. 2018

[12]基于主成分分析算法的市售南极磷虾油品质分析模型构建. 侯钟令,朱兰兰,周德庆,苏婷,孙伟红,冷凯良,苗钧魁,刘小芳. 2020

[13]干燥方式对咸干鲈鱼品质影响. 胡梦月,王爱辉,曹荣,薛勇. 2021

[14]绥芬河水系野生绒螯蟹体重分布及常规营养品质. 王世会,罗亮,张瑞,郭坤,张旭彬,孔令杰,赵志刚. 2022

[15]红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响. 迟海,李学英,杨宪时,杨峰,涂敏建. 2013

[16]草鱼调理食品加工工艺. 杨贤庆,宋莹,林婉玲,刘名求. 2014

[17]水分含量对软烤鱿鱼足片质构和色泽的影响. 王丽丽,杨宪时,李学英,迟海,黄洪亮. 2014

[18]二次杀菌条件对凡纳滨对虾软烤虾品质的影响. 鲁淑彦,迟海,李学英,杨宪时. 2017

[19]不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响. 方静,黄卉,李来好,杨贤庆,郝淑贤,魏涯,岑剑伟,戚勃. 2013

[20]臭氧水对罗非鱼片色泽影响分析. 郝淑贤,何俊燕,李来好,黄卉,岑剑伟,戚勃,石红. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台