文献类型： 中文期刊
作者： 徐学玲 1 ; 赵晓燕 2 ; 张超 2 ; 王丹 2 ; 马越 2 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业部都市农业(北方)重点实验室
关键词： 强酸电解水;弱酸电解水;臭氧水;次氯酸钠;草莓;杀菌
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2013 年 34 卷 19 期
页码： 58-61
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究强酸电解水、弱酸电解水、臭氧水、次氯酸钠溶液和去离子水对新鲜草莓中微生物的杀灭效果,检测草莓清洗液中菌落总数等变化。结果表明:强酸电解水、弱酸电解水、臭氧水和次氯酸钠溶液清洗10min,草莓菌落杀菌率均达90%以上,清洗15min后杀菌率最高达到94.8%。其中,强酸电解水、弱酸电解水的微生物清除效果与次氯酸钠溶液相当,而其初始有效氯质量浓度仅为次氯酸钠溶液的一半。清洗草莓后的强酸电解水、弱酸电解水、次氯酸钠溶液中无存活菌落,臭氧水与去离子水中仍有菌落存在,且随清洗时间延长水中菌落数有所增加。
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