文献类型： 中文期刊

作者： 韩晴 ¹ ; 沈渊 ¹ ; 孙小淋 ¹ ; 况慧云 ¹ ; 王慧 ¹ ; 关媛 ¹ ; 唐偲 ¹ ; 楼坚锋 ¹ ; 王海宏 ¹ ; 郑洪建 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所;CIMMYT-中国特用玉米研究中心;上海特用玉米工程技术研究中心;农业农村部粮油作物种质创新与遗传改良重点实验室(部省共建);上海市金山区农业技术推广中心;上海市农业科学院生态环境保护研究所;上海壹加壹农业发展有限公司;上海市农业技术推广中心

关键词： 糯玉米;淀粉;糊化特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2023 年 38 卷 009 期

页码： 65-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以198个糯玉米主栽品种为材料,从适宜种植区角度测定了糯玉米淀粉糊化特征值和食味品质,并分析二者相关关系.结果表明,品种对糊化特征值的影响最大,峰值黏度、崩解值、终值黏度、回复值等糊化特征值基本呈正态分布,80%的材料峰值黏度集中在2 300~3 000 cP,超过3 000 cP有16个品种.峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度、回复值间为极显著正相关,与糊化时间、糊化温度呈极显著负相关.东南区的食味品质总评分最高,为86.8分,显著高于西南区、黄淮海区和东华北区,而西南区、黄淮海区、东华北区间差异不显著.峰值黏度、谷值黏度和崩解值与食味品质总分呈正相关且相关系数均在0.753以上,可用于评价糯玉米食味品质优劣.