文献类型： 中文期刊

作者： 黄丹丹 ¹ ; 沈奇 ² ; 朱秋劲 ¹ ; 成梅 ¹ ; 罗自生 ³ ; 茅林春 ³ ;

作者机构： 1.贵州大学酿酒与食品工程学院

2.贵州省油菜研究所

3.浙江大学馥莉食品研究院

关键词： 紫苏;迷迭香酸;响应面;酶法提取;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 14 期

页码： 37-42

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探究酶法辅助对紫苏叶中迷迭香酸提取的最佳工艺,并评价其抗氧化活性。通过单因素试验研究纤维素酶添加量、酶解温度、时间和p H值对迷迭香酸提取得率的影响,采用响应面分析法和Box-Behnken试验设计优化纤维素酶法提取迷迭香酸的最佳工艺参数,并通过迷迭香酸对超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除作用来研究其抗氧化活性。结果发现,紫苏叶迷迭香酸最佳提取工艺为纤维素酶添加量3%、酶解温度45℃、酶解时间12 min、酶解p H 4,此工艺条件下,迷迭香酸提取得率为0.617%,实际值与理论值0.621%不存在显著性差异,结果合理可靠,可作为紫苏叶迷迭香酸的最佳提取工艺条件。紫苏叶迷迭香酸对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的抗氧化实验结果表明,迷迭香酸有较强的抗氧化活性。