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8种上海地产糙米的食用品质比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈冰洁 1 ; 乔勇进 1 ; 曹黎明 2 ; 王晓 1 ; 王春芳 1 ; 刘晨霞 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.上海市农业科学院

关键词： 糙米;蒸煮品质;感官品质;糊化特性;比较分析

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 23-28

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为选择蒸煮时间少,蒸煮品质更加优良的糙米品种,通过测定糙米基本成分、蒸煮品质、感官品质和糊化特性分析8种上海地产糙米食用品质.结果表明:从最佳蒸煮时间、吸水率、体积膨胀率及糊化温度综合评价得出沪软1212、松香1018的蒸煮时间较少;从食味值、感官评分及糊化特性综合分析得出沪软1212、南粳46食味品质较好,松早香1号、崇香软粳食味品质相对较差,由此得出沪软1212可作为糙米食用和后续开发的优良品种.

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