文献类型： 中文期刊
作者： 王秋芳 1 ; 乔勇进 1 ; 王海宏 1 ; 乔旭光 2 ; 陈召亮 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
2.山东农业大学食品科学与工程学院
关键词： 葡萄;贮藏保鲜;HACCP体系;关键控制点
期刊名称： 上海农业学报
ISSN： 1000-3924
年卷期： 2009 年 25 卷 04 期
页码： 76-80
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过探讨南方葡萄耐贮性能和生理生化特点,结合自身技术研究,运用HACCP体系对南方葡萄采后贮藏保鲜过程中可能出现的危害进行了分析。并确定了葡萄采收、预冷、分级、防腐保鲜处理、贮藏保鲜技术等关键控制点,制定了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录要求,旨在将葡萄采后贮藏过程中的危害因素减少到最低程度,确保鲜食葡萄的安全性和良好品质。
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