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乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐志宏 1 ; 谢笔钧 2 ; 胡慰望 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所

2.华中农业大学食品科技系

关键词： 乌桕脂;结晶;类可可脂;同质多晶

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2000 年 25 卷 02 期

页码： 24-28

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究用乌桕脂制取类可可脂的新方法和产品的物理化学性能及其初步晶型结构。结果表明 :精炼乌桕脂在真空条件下于 3 7℃保温 2 3h制取的类可可脂产率为 70 %以上 ,且晶型大 ,易分离 ;调温后类可可脂结晶细腻 ,白色无异味 ,口感良好 ,质硬而脆 ,熔点 3 8℃ ,SFC值 2 0℃ ,89 4 % ;3 0℃ ,65 3 2 % ;3 7℃ ,4 62 % ;4 0℃ ,0 4 3 %。X 射线衍射和显微照相表明 :常温 2 5℃ ,结晶 2h ,形成假 β′晶型 ,3 0℃结晶 1d ,5℃结晶 1 6周为 β和 β′混晶

  • 相关文献

[1]乌桕脂及制取的类可可脂的稳定性初步研究. 徐志宏,谢笔钧,池建伟,魏振承. 2001

[2]酯交换制作营养型人造奶油油基的研究. 徐志宏,谢笔钧,张孝祺. 2000

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