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南极磷虾多肽的组成及其抗氧化与ACE抑制活性

文献类型： 中文期刊

作者： 刘小芳 1 ; 颜征 1 ; 冷凯良 1 ; 孙如男 1 ; 于源 1 ; 苗钧魁 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部极地渔业开发重点实验室

关键词： 南极磷虾;多肽;组成特征;抗氧化活性;血管紧张素I转化酶抑制活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 023 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 以冷冻南极磷虾为原料,经碱溶酸沉法与酶解法联用制备南极磷虾多肽,采用紫外-可见光谱、红外光谱、凝胶色谱和氨基酸分析解析了多肽的组成和结构,并重点评价了多肽的抗氧化活性和血管紧张素I转化酶(angiotensin-I converting enzyme,ACE)抑制活性.结果表明:采用碱溶酸沉法与碱性蛋白酶酶解法联用制备南极磷虾多肽,水解度和肽得率可达到(17.83±3.73)%和(57.20±0.24)%.南极磷虾多肽的紫外最大特征吸收波长在273.5 nm;多肽在3 390.84、2 917.66、1 648.36、1 547.59 cm-1和1 402.21 cm-1处具有红外特征吸收峰;多肽的分子量主要在189 Da~6 500 Da范围内(98.93%),其中,451 Da~1 450 Da占比最高(41.00±0.05)%;多肽的氨基酸组成理想,符合联合国粮农组织/世界卫生组织规定的标准.南极磷虾多肽具有显著的还原能力和良好的清除DPPH·、ABTS+自由基、·OH的能力,自由基清除IC50值分别为5.65、0.17、4.46 mg/mL;此外,多肽还具有良好的ACE抑制活性,当多肽浓度为0.5 mg/mL时,ACE抑制率为(55.91±2.63)%.

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