文献类型： 中文期刊

作者： 杨慧 ¹ ; 王赵改 ¹ ; 王晓敏 ¹ ; 史冠莹 ¹ ; 张乐 ¹ ; 梁万平 ² ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.驻马店市农业科学院资源环境研究所

关键词： 香椿;挥发性成分;顶空固相微萃取;超临界CO2;超声波辅助乙醚;提取

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 17 期

页码： 272-280

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了分析不同方法提取香椿挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、超临界二氧化碳法(SFE-CO2)、超声波辅助乙醚法(UWE)提取真空微波干燥处理后的香椿挥发性风味物质,并利用GC-MS对提取的样品进行检测、分析及鉴定。结果表明,顶空固相微萃取法共检测出71种风味物质,主要为烯类、酮类与醇类;超临界二氧化碳法检测出56种风味物质,主要为烯类、醛类与醇类;超声波辅助乙醚法可检测出68种风味物质,主要为烯类。HS-SPME法检测的醛类、含硫类、酮类、醇类、酯类、烃类等相对含量最高,UWE法检测的烯类相对含量最高。HS-SPME法还检测出其它两种方法未检测到的含硫类物质——二丙烯基硫醚和叔十六硫醇,这些物质与其它化合物共同赋予了香椿独特的风味。三种方法在提取香椿挥发性化合物种类、组分、相对含量存在差异,HS-SPME法能最大程度的提取香椿挥发性成分,较真实、全面的反映香椿香气特征。