您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同板栗品种营养成分及风味物质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张乐 1 ; 王赵改 1 ; 杨慧 1 ; 王晓敏 1 ; 史冠莹 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 中国板栗;营养成分;风味;相关性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 164-169

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对6种板栗的基础营养成分、风味物质进行测定,并对质地进行分析。6种板栗的营养成分呈现品种和地区差异性,河南大板栗的淀粉、总酸含量较高,而在蛋白质、脂肪、还原糖、VC含量方面河北品种含量较高,各品种的脂肪与还原糖、VC含量呈显著正相关,VC与蛋白、还原糖呈显著正相关,淀粉与VC含量呈显著负相关。各品种板栗氨基酸种类齐全,含量较高的为谷氨酸和天冬氨酸,第1、第2限制氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,大板红总氨基酸含量最高达32.72 g/kg。检测出46种香气成分,香气物质种类最高的为大板栗(25种),其次为早丰和遵玉(均17种),大板红、塔丰及红油栗(16种),相对含量高的成分均为醛类达50%以上。板栗各质地参数间的相关性表明,硬度与咀嚼性、胶黏性呈显著正相关,内聚性与胶黏性、咀嚼性呈极显著正相关,弹性与胶黏性、咀嚼性呈一定的负相关,大板红及大板栗在果仁的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性大于其他几个品种。综合分析认为大板红品质比较优良,由于各地气候条件也有差异,应根据不同地理条件、产品用途等选择合适的品种进行种植及产品加工。

  • 相关文献

[1]烘烤花生仁色泽指标与液压花生油品质相关性分析. 魏松丽,张丽霞,孙强,孙晓静,芦鑫,金璐,游静,黄纪念. 2024

[2]焙炒时间对芝麻油风味及芝麻氨基酸含量的影响. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,芦鑫,艾志录. 2016

[3]不同杀菌方式对香椿芽菜品质特性的比较分析. 程菁菁,王赵改,史冠莹,张乐,王晓敏,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[4]结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下青麦仁的挥发性风味物质. 张康逸,孙嘉卿,张灿,冯涛. 2021

[5]结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下青豆的挥发性风味物质. 冯涛,孙嘉卿,张灿,张康逸. 2021

[6]微波处理对食品风味及营养成分影响的研究进展. 崔亚鹏,张国治,张康逸. 2020

[7]不同干燥工艺对鲜玉米粉品质及风味的影响. 康志敏,郭东旭,何梦影,张灿,赵迪,肖亚冬,张康逸. 2020

[8]造粒对芝麻盐贮藏稳定性、风味的影响及其货架期预测模型的建立. 麻琳,宋国辉,孙强,张勋,孙晓静,黄纪念. 2020

[9]响应面设计优化复合酶法制备花生呈味肽及风味分析. 孙晓静,张丽霞,魏松丽,孙强,金璐,赵谋明,苏国万. 2021

[10]甜玉米馒头的营养特性及风味物质的研究. 王慧洁,白岩,张国治,张康逸. 2021

[11]不同脱苦处理对砂仁风味品质的影响研究. 何梦影,张康逸,康志敏. 2024

[12]小麦面筋蛋白与风味化合物相互作用机制研究. 张康逸,张灿,高玲玲,何梦影. 2024

[13]芝麻饼粕的综合品质分析及各重要成分含量的相关性分析. 余琼,郑永战,汪学德,侯利霞. 2016

[14]小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——蛋白质含量、面筋仪指标与微量测定指标. 林作楫,王美芳,吴政卿. 2010

[15]旱农区梯田土壤碱性磷酸酶活性及其相关因素分析. 王同朝,常思敏,刘作新,吴克宁,宋保谦,阎红莲. 2001

[16]胡麻种质资源籽粒表型与品质性状评价及其相关性研究. 赵利,王斌,苗红梅,马琴. 2020

[17]苜蓿SKU5基因的表达调控及其在秋眠中的作用. 杜红旗,徐照学,房卫平,冯长松,娄治国,袁华祎. 2019

[18]花生蛋白亚基组成对蛋白提取率及功能性质的影响. 贾聪,芦鑫,高锦鸿,孙强,黄纪念,张丽霞. 2019

[19]不同灌溉方式下养分配置对冬小麦灌浆期光合特性及产量的影响. 潘晓莹,武继承,杨永辉,何方,张洁梅,王越. 2018

[20]烟叶烘烤过程中生理指标和颜色值变化研究. 丁燕芳,张昭,朱银峰,朱景伟,李彦平,吴新文,米琳. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台