文献类型： 中文期刊
作者： 夏锦慧 1 ; 潘牧 1 ; 吴巧玉 1 ;
作者机构： 1.贵州省生物技术研究所
关键词： HACCP;甘薯茎尖;危害分析;关键控制点
期刊名称： 农技服务
ISSN： 1004-8421
年卷期： 2014 年 31 卷 07 期
页码： 245-246
摘要： 危害分析与关键控制点(HACCP]是一种保证食品安全的预防性管理系统。在本研究中,HACCP被应用在甘薯茎尖净菜的生产过程管理中,它包括四个关键控制点:原料采摘和验收、清洗、包装、运输,提出了加工过程中的关键操作卫生操作规范、监控测定方法及修正措施,为甘薯茎尖净莱的生产和品质保障提供理论借鉴。
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