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华南主要蔬菜抗氧化作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张名位 1 ; 郭宝江 2 ; 彭永宏 2 ; 魏振承 1 ; 徐志宏 1 ; 池建伟 1 ; 张雁 1 ; 何晓明 3 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所

2.华南师范大学生命科学学院

3.广东省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 蔬菜;抗氧化作用;自由基;SOD;维生素C

期刊名称： 华南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5463

年卷期： 2003 年 04 期

页码： 104-110

摘要： 选用华南地区52种主要蔬菜,分析其原汁的总抗氧化能力、清除自由基能力、SOD活性和维生素C含量.结果表明,蔬菜类型和品种不同,其原汁的抗氧化作用差异较大,在所比较的11种蔬菜类型中,以野生蔬菜类原汁的抗氧化活性最强,薯芋类和根菜类活性最低.一部分蔬菜的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性,有些蔬菜的则与其维生素C含量呈现一致性.蔬菜抗氧化作用的机制既可能表现为以SOD为物质基础的酶促反应形式,也可能是以维生素C为物质基础的非酶反应形式.

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