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微波非热处理对鲜榨杏汁品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 崔宽波 1 ; 钱龙 2 ; 白羽嘉 2 ; 魏洁麟 2 ; 冯作山 2 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业机械化研究所

2.新疆农业大学食品科学学院

关键词： 微波非热处理;鲜榨杏汁;杏汁品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2010 年 04 期

页码： 56-58

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜榨杏汁为原料,探讨微波非热效应对鲜榨杏汁中微生物、酶和理化指标的影响。鲜榨杏汁用微波非热杀菌试验设备处理后测定杏汁的品质指标。结果表明,经过微波非热反复处理后,菌落总数达到国家食品卫生标准要求;通过水浴处理对比,其能够抑制多酚氧化酶和过氧化物酶的活性;微波处理后,杏汁的L~*值显著升高,杏汁色泽得以改善。其可溶固形物、电导率、pH值没有显著差异。经过微波非热处理后的鲜榨杏汁,能很好保持杏汁原有的品质。

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