文献类型： 中文期刊

作者： 裘晓云 ¹ ; 陈晖 ² ; 陈小龙 ¹ ; 王金生 ³ ; 魏佳 ¹ ; 陈琳 ¹ ; 孙华 ¹ ; 沈国新 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院蚕桑研究所

2.浙江农林大学农业与食品科学学院

3.浙江常山油茶研究所

关键词： 精炼温度;贮藏条件;品质;油茶籽油

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 14 期

页码： 198-204

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不同工艺生产的油茶籽油,在不同贮藏条件下长期贮藏后的酸值、过氧化值和VE含量进行测定。结果表明:各种成品油的酸值和过氧化值随贮藏时间的延长而上升,而VE的含量下降。全程低温工艺精炼的油茶籽油经过长期贮藏后,其酸值和过氧化值的增加量与一级压榨油相当,但明显低于高温精炼油。在高温、光照等不良贮藏条件下,低温工艺精炼的油茶籽油的优势很明显,品质劣变程度小。