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采收成熟度对青皮核桃鲜贮效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 布妈热娅木·艾山 1 ; 潘俨 2 ; 徐斌 2 ; 孟新涛 2 ; 张婷 2 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农科院农产品贮藏加工研究所

关键词： 青皮核桃;采收成熟度;品质;鲜贮效果

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 020 期

页码： 273-278

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以‘温185’青皮核桃为试材,分别于8月22日(成熟度I,花后125 d)、8月27日(成熟度Ⅱ,花后130 d)、9月1日(成熟度Ⅲ,花后135 d)采收后,置于(-1±1)℃、相对湿度为75% ~85%条件下贮藏,测定不同采收成熟度青皮核桃贮期品质指标变化,评价其鲜贮效果.结果表明:不同采收成熟度‘温185’青皮核桃贮藏35 d发生褐变,贮藏42 d出现青皮开裂及果实腐烂等现象;成熟度Ⅱ青皮核桃贮期褐变指数和腐烂指数显著降低,延迟了青皮开裂,在贮藏后期较好地保持核仁含水量、青皮硬度和色泽,抑制核仁酸价的上升,使其贮至70 d时,腐烂指数为15.63%,裂果率为18.50%,核仁保鲜率为100%.可见,8月27日(成熟度Ⅱ,花后130 d)为‘温185’青皮核桃鲜贮原料的适宜采收时间.

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