文献类型： 中文期刊

作者： 李新明 ¹ ; 张倩茹 ¹ ; 尹蓉 ¹ ; 赵鑫 ¹ ; 李群 ¹ ; 高忠东 ¹ ; 韩基明 ¹ ; 孟晶岩 ¹ ; 王峰 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省农业科学院果树研究所

关键词： 冷害;桃;褐变;腐烂率;无硫复合护色剂;多聚半乳糖醛酸酶

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 24 期

页码： 179-184

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨无硫复合护色剂减轻冷害的效果,以水蜜桃为试材,分别以非处理桃和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理桃为阴性对照和阳性对照,研究无硫复合护色剂处理对冷藏期间桃果实生理生化指标的影响。结果表明:与非处理对照组相比,无硫复合护色剂处理下冷藏桃果实的腐烂率、褐变指数、呼吸速率、乙烯释放量、相对导电率、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、纤维素酶(cellulases,CX)活性均被显著降低,而果实硬度、可滴定酸和可溶性固形物水平被显著提高。从一些指标分析来看,无硫复合护色剂对桃冷害作用的减弱和果实品质的维持作用效果甚至要优于1-MCP。试验表明处理无硫复合护色剂可通过调节呼吸强度、减低乙烯释放量,维持果实细胞壁的完整性,有利于减轻桃果实冷害的发生并延长贮藏期。