文献类型： 中文期刊
作者： 李敏 1 ; 张倩芳 1 ; 栗红瑜 1 ; 孟晶岩 1 ;
作者机构： 1.山西农业大学山西功能食品研究院特色农产品加工山西省重点实验室
关键词： 藜麦淀粉;提取方法;理化性质;外貌形态;颗粒结构
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2022 年 01 期
页码： 17-24
收录情况： 北大核心
摘要： 以藜麦为原料,采用水磨法、碱法、酶法提取淀粉,并对其性质进行研究。结果表明,3种方法提取率分别为67.89%、88.76%、81.53%。藜麦淀粉糊透光度较低,水磨法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by water grinding,WQS)>碱法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by alkali soaking,AQS)>酶法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by enzymolysis method,EQS)。EQS凝沉性优于其他两种方法提取的淀粉。EQS溶解度高且膨胀度低,在60℃～80℃,WQS膨胀度与溶解度明显高于AQS,高于80℃时,AQS溶解度增大并超过WQS,膨胀度与WQS接近。3种方法提取的藜麦淀粉白度都达到85以上,淀粉-碘复合物可见光吸收光谱图形状十分相似,在620 nm处都有最大吸收峰。EQS的析水率最低,冻融稳定性较AQS、WQS好。扫描电镜结果显示水磨法对藜麦淀粉外貌形态破坏程度最小。X射线衍射图谱说明提取方法对藜麦淀粉的晶体结构无明显影响,对结晶度有微弱影响。
- 相关文献
[1]荞麦发芽过程中植酸含量变化的研究. 高芬,王宇婷,石磊. 2019
[2]苹果属植物总RNA有效、快速提取方法. 曹秋芬,孟玉平,孙毅. 2003
[3]黍稷麸皮酚酸提取物抗氧化活性研究. 牛伟,鹿茸,乔治军,张丽珍. 2014
[4]植物叶际微生物提取方法研究. 周育,乔雄梧,王静,崔中利,李顺鹏. 2006
[5]零陵香花浸膏提取方法及挥发油成分研究. 安鸣,孟晶岩. 2014
[6]一步法提取大豆孢囊线虫DNA. 马俊奎,史宏,任小俊,刘学义. 2004
[7]谷子油的理化性质及脂肪酸组成分析. 李红,司俊玲,杜文娟,张喜文,李慧君,姚镜滢,申瑞玲. 2015
[8]糜黍淀粉理化性质及消化特性. 张丽珍,冀佩双,罗旭枭,穆虹彰,秦雁鹏,牛宇,乔志军. 2016
[9]不同基质对苹果幼树生长发育及叶片生理特性的影响. 吕英忠,习玉森,王新平,李小平. 2018
[10]土壤温度和有机肥对黄瓜生长及养分吸收利用的影响. 闫秋艳,董飞,杨峰,段增强,王嫒华,汤英,李汛. 2017
[11]洋葱伯克氏菌Burkholderia contaminans抗菌蛋白分离纯化及生物学特性分析. 张婧婷,施俊凤,范三红. 2018
[12]我国林木扦插基质研究现状与展望. 杜学梅,杨廷桢,高敬东,王骞,蔡华成,李春燕,王淑婷,弓桂花. 2019
[13]山西不同品种谷子淀粉的理化特性研究. 杨斌,张喜文,张国权,李萍,张文兴. 2013
[14]玉米秸有机栽培基质矿质营养及理化性质分析. 王秀明,梁燕平,郭贵青,武忠,王世荣,高瑞红,丁健. 2011
[15]小麦麸皮膳食纤维改性技术研究进展. 田玉荣,孙元琳. 2022
[16]有机物料输入对矿区复垦土壤特性的影响. 刘靓,郜春花,张强,李建华,靳东升,卢朝东,卢晋晶. 2016
[17]夏谷区主栽谷子品种淀粉理化特性研究. 杨斌,张喜文,张国权,李萍,张文兴,张艾英,杜文娟,姜龙波. 2012
[18]小米淀粉特性研究概述及其前景展望. 杨斌,李萍,张文兴,芦明,张艾英,张喜文. 2009
作者其他论文 更多>>
-
挤压膨化青稞冲调粉加工工艺研究
作者：孟晶岩;张倩芳;李敏;栗红瑜
关键词：青稞冲调粉;挤压膨化;膨化度
-
加工方式对藜麦化学成分及风味的影响
作者：李敏;张倩芳;栗红瑜;孟晶岩
关键词：藜麦;加工方式;化学成分;电子舌
-
不同加工方式对青稞膳食纤维组成及功能性质的影响
作者：张倩芳;李敏;栗红瑜;孟晶岩
关键词：青稞;膳食纤维;加工方式;理化特性;单糖
-
不同加工条件对小米膳食纤维品质及理化特性的影响
作者：孟晶岩;李敏;张倩芳;栗红瑜
关键词：膳食纤维;品质;加工条件
-
马抗天花病毒免疫球蛋白F(ab′)_2的制备及免疫防护效果评价
作者：闫莉;李敏;刘媛;杨晓岚;谷宏婧;范铁炯;张志平;闫芳;赵忠鹏
关键词：天花;免疫球蛋白F(ab′)_2;马抗
-
不同粉碎粒度对燕麦粉水合性质的影响
作者：张江宁;杨春;张倩芳;孟晶岩
关键词：燕麦;粉碎;水合性质;膳食纤维;功能性
-
藜麦果肉饮料生产工艺研究
作者：孟晶岩;栗红瑜;张倩芳;李敏
关键词：藜麦;果肉饮料;正交试验
