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藜麦果肉饮料生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孟晶岩 1 ; 栗红瑜 1 ; 张倩芳 1 ; 李敏 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 藜麦;果肉饮料;正交试验

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2019 年 32 卷 010 期

页码： 32-36

收录情况： 北大核心

摘要： 以藜麦、苹果为主要原料,探究藜麦果肉饮料的生产工艺条件和最佳配方.通过单因素和正交试验确定了藜麦果肉饮料的最佳工艺条件:藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果肉含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%,该饮料具有藜麦的品质和营养,生产的藜麦果肉饮料,麦香可口,食用方便,具有营养、保健的功能.

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