文献类型： 中文期刊
作者： 张倩芳 1 ; 李敏 1 ; 栗红瑜 1 ; 孟晶岩 1 ;
作者机构： 1.山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
关键词： 青稞;膳食纤维;加工方式;理化特性;单糖
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2020 年 02 期
页码： 91-94
收录情况： 北大核心
摘要： 采用挤压膨化、蒸煮、烘烤、超微粉碎4种加工方式对青稞粉进行处理,研究不同加工方式对青稞膳食纤维组成成分、物化特性、功能特性和可溶性膳食纤维(SDF)单糖组成的影响。结果表明:加工后,青稞粉基础营养成分无明显变化,总膳食纤维含量(TDF)除烘烤组外均略微降低,其中挤压膨化可显著提高样品SDF含量。4种加工方式均能提高样品的持水力、膨胀力,除挤压膨化外其他3种加工方式均使得样品的持油力下降。液相色谱结果显示,加工前后青稞SDF中均含有葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖和甘露糖,但在含量上发生变化。
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