文献类型： 中文期刊
作者： 孟晶岩 1 ; 李敏 1 ; 张倩芳 1 ; 栗红瑜 1 ;
作者机构： 1.山西农业大学/山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 膳食纤维;品质;加工条件
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2020 年 33 卷 011 期
页码： 123-125
收录情况： 北大核心
摘要： 通过挤压膨化、超微粉碎、蒸汽爆破3种不同的加工条件,对小米膳食纤维的蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、水分的影响以及持水力、膨胀力、吸油力等理化特性变化进行研究.结果表明:挤压膨化、蒸汽爆破加工后,小米可溶性膳食纤维分别提高了2.2倍、2.64倍,和原料相比小米膳食纤维持水力,膨胀力、吸油力等理化性质得到显著改善,蒸汽爆破明显增加了小米膳食纤维的脂肪含量,超微粉碎作用不显著.
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